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“米其林收割机”甬府餐饮斥巨资打造的高端川菜餐厅“明路川”，关门了。本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作家：周洪楚，裁剪：景雪彩票现金网，头图来自：视觉中国

6月初，被不少东谈主称为“上海川菜的天花板”“中国顶级川菜”的明路川，追究破产。

客岁八月，明路川在上海北外滩高调开业，把川菜卖到了东谈主均2300元以上的价钱，一度震撼上海餐饮圈。

然而谁都没猜想，才接洽了不到一年，明路川就沉寂地文牍破产，留住一批不解真相的门客和同业。

图源：人人点评

一、开业不到一年，“上海川菜天花板”徒然倒下

记忆明路川破产始末之前，有必要了解一下其背后的甬府餐饮。

上海高端餐饮界，险些无东谈主不知甬府。这个被誉为沪上第一的高端宁波菜品牌，一直是各大好意思食榜单包括米其林指南榜单上的常客。

2021年，甬府重金拿下了北外滩来福士东塔顶楼的凹凸三层（56～58层），接洽在此打造一批高端餐厅。

2022年8月，这批高端餐厅追究开业，它们阔别是专攻宁波菜的“甬府”，主打高端川菜的“明路川”，以及标准餐厅Les nuages。

据媒体报谈，这3家餐厅投资浪费高达1.8亿（也有说1.6亿），光是三个餐厅厨房购置的诞生插足就高达3000万。

而在这三家餐厅中，又属明路川最受缓和。因为，明路川的定位最高端，客单价最高，东谈主均庞杂超2300元。

此外，明路川还顶着“川菜人人兰明路+甬府”强强邻接的光环。

甬府的高水准出品，还是喜闻乐道。而兰明路，则是已故川菜巨擘史正良嫡传弟子，外洋公认的川菜人人，川菜出品水平更是无谓说了。明路川行为二者的实力之作，很难不迷惑眼球。

据了解，明路川主打川味，既有地结净谈的传统川菜，也有融入巧想的创意“新菜”，一开业便赶紧走红，成为上海高端餐饮圈的新贵，收货了大批好评。

顶级的出品和体验，以及“川菜西作念”的巧想，也让不少门客将明路川推上了“神坛”，觉得其是“中国顶级川菜”“上海川菜的天花板”。

然而，就是这么稠密光环加身的明路川，确切接洽不到一年，就破产了。

5月下旬，延续有网友在应付平台上发布带着“明路川关门”或是“再会明路川”标签的帖子。

“上海川菜天花板”要关门的音书不胫而走，不少到访过的门客纷纭暗示惊诧、恻然，并争相前往打卡眷顾。

6月1日，明路川追究破产。

7月3日，红餐网拨通了明路川门店的电话，试图推敲其是否会再行开业，接电话的就业东谈主员暗示：“当今还莫得接到公司的推敲信息。”

限度红餐网当天发稿，明路川仍处于“暂停营业”景况。

二、高端餐饮，“高处不堪寒”？

明路川破产的原因，于今也众说纷繁。

一位上海的知情东谈主士告诉红餐网，“明路川约略率是要关门了，甬府好像要在旧址开一家新品牌的门店。”

在该知情东谈主士看来，明路川是甬府首创东谈主翁拥军的一次斗胆尝试，出品、装修、就业以及选址都是顶级的，关门的原因可能在于订价太高，阛阓接收度低于预期，餐厅的盈利水平不睬想。

不少门客对明路川的关门感到恻然

值得一提的是，明路川的徒然破产，也把上海高端餐饮阛阓乃至寰宇高端餐饮阛阓推到了聚光灯下。

长江经济带事关全国发展大局。近日，习近平总书记在江西省南昌市主持召开进一步推动长江经济带高质量发展座谈会并发表重要讲话，强调“谋长远之势、行长久之策、建久安之基，进一步推动长江经济带高质量发展，更好支撑和服务中国式现代化”，为在强国建设、民族复兴的新征程上进一步推动长江经济带高质量发展指明了前进方向、提供了重要遵循。

从事餐饮三十多年的资深餐饮东谈主、红餐网专栏作家赖林萍直言，“上海的高端餐饮店太多了，东谈主均1000以上的例必要淘汰一批。”

赖林萍告诉红餐网，疫情之前，上海就还是有一批高端餐饮店冒头，并且大部分贸易都很火爆，部分门店一两年就收回了老本，有钱的投资东谈主开动落拓加码高端餐饮。

而疫情时期，上海的高端良好餐饮也最初复苏，这让投资东谈主愈加详情高端餐饮是一块诱东谈主的大蛋糕。尔后，上海的高端餐饮店便快速增长，近两年开店的数目比疫情前还多。

红餐大数据清楚，6868电子游戏限度2023年5月10日，上海在营的餐饮门店总和约莫为201570家，其中东谈主均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，而东谈主均客单价高于千元的占比0.31%。

这意味着，当今在上海，东谈主均客单价在500元以上的餐饮店，就有2700多家；而东谈主均客单价在1000元以上的餐饮店，约有620余家。

“老匹夫手上没钱了，环球都在数着预算消费。夙昔几年，上海的高端餐饮阛阓还是相配迷漫了，竞争也越来越强烈，加之高端餐饮自身就业的就是小众阛阓，如斯境遇下，接下来高端餐饮店关店一泰半也很平时。”赖林萍线路谈。

赖林萍强调，明路川关门并非个例，上海高端餐饮阛阓合临的问题也可能是寰宇高端餐饮阛阓的缩影。

以广州为例，此前，陶陶居掌握东谈主尹江波就曾告诉红餐网，广州东谈主均在千元以上的高端餐饮，本年的日子庞杂不太好过。

“有一次，我和一又友去广州一家东谈主均上千的高端餐厅谈事情。那天中午，扫数这个词餐厅独一我俩在哪里用餐，贸易特出惨淡。”尹江波说谈。

图片开始：红餐网摄

再以成都为例，在成都高端餐饮圈深耕十多年的餐饮老炮王生（假名）告诉红餐网，成都90%的高端餐饮店都散布在金融城，竞争还是进入高度胶著的景况。

据王生不雅察，竞争尖锐化的情况下，一些高端餐厅不吝降价引流，东谈主均1000元及以上的，下调到800元傍边；东谈主均500元以上的，下调到约略300元。

“这么的价钱战笃信不是长久之计，改日成都高端餐饮可能会有一部分门店被洗牌出局。疫情这几年参与到这场竞争中的创业小白，想撑过3个月都难了。”王生说谈。

三、淘汰赛还是打响，高端餐饮新周期驾临

放眼寰宇，部分高端餐饮品牌发展遇阻，致使是轰然倒下，背后的原因是多方面的。

食干家首创东谈主、红餐网专栏作家曾晖分析称，一方面，疫情几年，几个大的产业，比如互联网、地产、金融行业等都受到了很大的冲击，环球的商务需求、商务行动都在减少；另一方面，环球的收入都在缩短，即就是宴客，也但愿用更少的钱来完成。

“从本年开动，可以很彰着嗅觉到高端餐饮受到比拟大的冲击，这与外部环境的影响不无关系，但更深层来看，餐厅自身的品性芜乱不皆，才是高端餐饮势能下滑的主要要素。”

曾晖直言，夙昔几年，不少创业者和投资者涌入高端餐饮这个限制，但好多东谈主并不了解高端餐饮的接洽逻辑，以为花少许钱请个好少许的大厨就能取胜，餐厅的就业、营销、客情责罚等方面存在诸多问题。

在其看来，高端餐饮阛阓的淘汰赛还是打响，“改日商务宴请，尤其是东谈主均500元往上走的中高端餐饮，必定会资历阵痛期。”

弗成否定的是，脚下高端餐饮限制仍有一批作念得可以的品牌，门客们长久心甘快活地为它们买单。比如新荣记，一直是中国高端餐饮标杆般的存在。

正如红餐网专栏作家王鹿鹿所说，不论环境怎样变化，有才调消费且有高端餐饮消费需求的东谈主群一直存在，高端餐饮阛阓即便遇到洗牌，也弗成能会沦一火。

在王鹿鹿看来，高端餐厅要朝上周期，如故要遵循接洽的底层逻辑，居品为主，体验为辅。

对此，一位不肯具名的业内东谈主士也暗示认同，“高端餐饮还是不稀缺了，阛阓开动‘存量博弈’，品牌是技术比拼我方的实力和品牌内核了。”

本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作家：周洪楚，裁剪：景雪

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